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《餐旅服務[歷年試題+模擬考][升科大四技]》




本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要(102)之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。

本書共分為三大部分，茲分別說明其特色與要點如次：
第一部分為近年試題彙編，針對近年考試之試題逐題解析，盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。

第二部分為主題式實力加強題庫，針對「餐旅服務」一科，根據最新公布之考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，協助考生從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，期使應試者能藉由由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。

第三部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。

綜合而言，本書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於106年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  千華專業名師─畢瑩
  
  著作：
  《餐旅服務完全攻略》
  《餐旅服務[歷年試題+模擬考]》
  《飲料與調酒完全攻略》
  《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》
  
  

• 第一部分近年試題彙編
  105年試題
  104年試題
  103年試題
  102年試題
  101年試題
  100年試題
  99年試題
  98年試題
  
  第二部分主題式實力加強題庫
  第一單元餐廳服務緒論
  主題 1 餐飲商品介紹
  主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
  主題 3 餐服務之特質與工作職責
  
  第二單元餐廳設備及器具
  主題 1 餐廳設備的介紹
  主題 2 餐廳器具的介紹
  主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
  主題 4 布巾的介紹
  
  第三單元菜單與飲料單的認識
  主題 1 認識各式菜單
  主題 2 菜單功能與結構
  主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
  主題 4 餐食與飲料的搭配
  
  第四單元餐飲禮儀
  主題 1 桌次與席次的安排
  主題 2 用餐禮儀
  
  第五單元營業前的準備工作
  主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
  主題 2 餐具之清潔及整理
  
  第六單元基本服務技巧
  主題 1 摺疊餐巾
  主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
  主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
  主題 4 餐具擺設與餐廳服務
  
  第七單元餐桌佈置及擺設
  主題 1 餐桌擺設原則
  主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
  主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設
  
  第八單元餐飲服務方式
  主題 1 餐桌服務
  主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
  主題 3 宴會服務與會議服務
  主題 4 客房餐飲服務
  
  第九單元飲料服務
  主題 1 葡萄酒、香檳的服務
  主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
  主題 3 啤酒的服務
  主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
  
  第十單元餐廳服務流程
  主題 1 中餐服務流程
  主題 2 西餐服務流程
  主題 3 其他服務重點
  
  第十一單元餐務作業
  主題 1 餐具之清潔及分類
  主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收
  
  第十二單元旅館服務緒論
  主題 1 旅館商品與客房之分類
  主題 2 房務部從業人員的工作職責 5
  
  第十三單元客房設備、器具及備品
  主題 1 客房設備與器具的介紹
  主題 2 客房布巾、備品的介紹
  
  第十四單元房務基本技能、鋪設作業與住客服務
  主題 1 房務基本技能與客房的檢視
  主題 2 房務鋪設作業
  主題 3 住客服務
  
  第十五單元客房與公共區域之清潔與維護
  主題 1 客房之清潔與維護
  主題 2 公共區域之清潔與維護
  主題 3 機具設備之清潔與維護
  
  第十六單元客戶抱怨與緊急事件處理
  主題 1 客戶抱怨處
  主題 2 緊急事件之處理
  主題 3 消防常識、逃生與滅火器材
  
  第三部分全範圍綜合模擬考
  第一回
  第二回
  第三回
  第四回
  第五回
  第六回
  第七回
  第八回